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稻叶由叶片、叶鞘和其他附属部分叶枕、叶耳和叶舌组成（图2-2）。
图2-2水稻的叶
Ⅰ.水稻幼苗的各叶1.根2.芽鞘3.不完全叶4.第一完全叶5.第二完全叶6.第三完全叶
Ⅱ.叶的各部分1.叶片2.叶鞘3.叶舌4.叶耳5.叶枕6.叶脉
（丁颖，1961）。
1.叶片
稻种子发芽时，最先长出的是芽鞘（图2-1），然后在茎基上长出一片不完全叶，没有叶片，呈筒形，以下顺序长出第一片完全叶，第二片完全叶，依次其他叶片相继生长出来。最后长出来的那片叶叫做旗叶，一般称剑叶。剑叶在栽培上很重要。剑叶靠近叶枕处与主穗轴之间的角度称剑叶角度，是品种的特性之一。在抽穗前调查可分为四级：（1）直立，（2）中间类型（约45），（3）平展，（4）披垂。剑叶长度在25cm以下为短，35cm以上为长，介于两者之间为中。
叶片色在分蘖盛期以绿色和紫色为主，而在生育后期观察可以分为7个主要等级：（1）浅绿，（2）绿，（3）深绿，（4）顶端紫色，（5）边缘紫色，（6）紫色斑点（紫色混有绿色）和（7）紫色（全部）。
叶片上的茸毛有无也是品种的性状之一。叶片表面的茸毛可分为：（1）无茸毛（光滑，包括边缘带有毛），（2）中间型和（3）有茸毛。大多数栽培品种的叶片上有茸毛，而我国云南省的光壳稻叶片无茸毛。
在主茎上的稻叶是逐片生长的，平均约每7d生长一片新叶。稻叶的排列是互生于茎的两侧。主茎叶片数与茎节数一致，稻叶数目多少与品种类型及生育期有关。早熟品种约9～13片，中熟品种14～16片，晚熟品种在16片以上。
2.叶鞘
叶柄卷抱于茎秆外，两缘相互叠合呈鞘状，称为叶鞘。整个叶鞘由鞘脊起卷抱在茎的周围，在鞘的两缘重合部分为膜状，叶鞘外表的颜色从生育初期到后期分为：（1）绿色，（2）紫色线条，（3）浅紫色和（4）紫色，是品种分类的重要形态性状之一。
3.叶枕、叶耳和叶舌
叶鞘与叶片分界处有一小段颜色比较白的叶环称为叶枕。叶枕的颜色有（1）浅绿色，（2）绿色和（3）紫色。
叶枕两侧有从叶片基部分生的钩状小片，称为叶耳。叶耳的颜色有（1）浅绿色或（2）紫色。
叶枕内侧有从叶鞘顶端伸长的无色膜片称为叶舌。它是区分亚洲栽培稻与非洲栽培稻的重要形态特征之一。叶舌的形状可分为三类（图2-3）：（1）尖至渐尖，（2）二列，（3）平截。叶舌的颜色在生育后期可分为：（1）白色，（2）紫色线条和（3）紫色。
图2-3叶舌形状
稻与其他禾本科植物的区别，稻叶具有叶舌和叶耳，其他禾本科植物的叶具有叶枕，但可能仅有一个叶舌或叶耳，或者叶舌和叶耳均无。稻叶与所有的禾本科植物一样有平行的叶脉。
水稻的茎的主要形态特征是什么？
稻穗为圆锥花序，由穗轴、一次枝梗、二次枝梗、小穗梗和小穗组成（图2-4-Ⅰ）。穗的中轴为主梗，即穗轴。轴上有穗节，由节着生枝梗，称第一次枝梗；由第一次枝梗再分出小枝，称为第二次枝梗，间或有三次枝梗。在第一和第二次枝梗分生出小穗梗的末端着生小穗，称为颖花。穗轴上一般有8～15个穗轴节，最下面的穗节称为穗颈节。穗颈节的长短因品种类型而不同。每个穗节上着生一个枝梗，每个枝梗上着生若干个小穗梗，在小穗梗末端着出一个小穗。在稻接近成熟时，根据分枝模式，一次分枝角度和小穗密集程度，穗形可分为三类（图2-4-Ⅱ）：（1）密集，（5）中间和（9）散开。穗的二次枝梗的多少对产量构成很重要。着生小穗的二次分枝可分为（0）无，（1）少，（2）多和（3）成簇（图2-5）。穗抽出剑叶并在开花以后的伸出度在不同品种间有差异。穗伸出度分为：（1）良好抽出：穗基部现露在剑叶叶枕之上；（3）较好抽出：穗基部在剑叶叶枕之上；（5）刚好抽出：穗基部与剑叶叶枕恰好重叠；（7）部分抽出：穗基部略在剑叶叶枕之下；（9）紧包：稻穗部分或完全包被在剑叶叶鞘内（图2-6）。
图2-4稻穗的形态
Ⅰ.穗形1.穗节2.穗轴3.第一次枝梗4.第二次枝梗5.颖花
Ⅱ.穗形的分级1.密集5.中间9.散开
图2-5二次枝梗的类型
图2-6穗的伸出度与分级
水稻颖果形态特征有哪些？
1.节和节间
水稻茎的构造分为节和节间两部分。茎一般呈圆筒形，中空，茎上有节，是生叶的部位。上下两节之间称节间。茎的基部茎节密集，生长在地下的称为根节或分蘖节，节间不伸长。由分蘖节长出的茎称为分蘖茎。在地上部分的茎节较疏，节间较长，称为伸长节间。基部节间越长，水稻植株倒伏的趋势越大。茎的节间数、长度和粗度随稻种类型不同而异。一般生育期长的品种茎节数和伸长节间较多。在水稻开花后茎秆的节间外表色泽可分为（1）绿色；（2）浅金**；（3）紫色线条；（4）紫色。它是区别栽培品种的形态性状之一。
2.茎秆和株高
每个茎的上部约有4～7个明显伸长（大于1cm）的节间，形成茎秆。主茎的总节数因水稻品种而有不同，有10～17个，深水稻有20多个。抽穗后可以测量茎长，即测定自地面到穗基部的长度，以cm表示。茎秆角度是根据种植在整个小区的植株生长情况分为五等：（1）直立：与垂直线所成角度大于30度；（3）中间型：角度大于45度；（5）开展：角度大约为60度；（7）披散：角度大约为60度但茎秆不平铺地面；（9）匍匐：茎秆或茎秆下部平铺于地面（本节有关形态性状的描述等级采用我国与国际十进制代码）（IBPGR-IRRI，1980；应存山，1993）。茎秆强度（抗倒性）是在成熟期观察小区植株的站立状态，把植株分为：（1）强（不倒伏），（3）较强（大部分植株倾斜），（5）中等（大部分植株中度倒伏），（7）弱（大部分植株接近平伏），（9）很弱（全部植株平伏）。
株高是水稻栽培品种的重要性状之一。测量株高是在稻穗成熟后取有代表性的植株5～10株自地面至穗顶（不连芒）的高度，以cm表示，其中茎长是最重要的组成。国际水稻研究所测量世界水稻品种49816个的株高平均值为117.8cm，分布范围为19～213cm。我国地方品种的株高大部分在120～160cm，而改良品种的株高多在80～120cm，其中早稻品种偏矮，而晚稻品种偏高。
每个颖花由副护颖、护颖、内颖和外颖各1个、雄蕊6枚、浆片2枚和雌蕊1枚组成（图2-7）。小穗基部有两个颖片，退化呈两个小突起，称为副护颖。每个小穗有3朵小花，只有上部1朵小花发育正常，下部2朵小花退化，各剩1个颖片，称为护颖。护颖的长短是鉴别品种的重要性状之一。在成熟时观察，护颖的颜色可分为：（1）**，（2）紫色和（3）紫褐色。护颖的长短可分为：（1）短（小于1.5mm），（2）中（1.5～2.5mm），（3）长（大于2.5mm）。
每小穗顶端生有左右同形的2颖片，内有舟状的苞片，一大一小，分别称为外颖和内颖（又称外稃、内稃）。内外颖的顶部称为颖尖，成熟谷粒的颖尖颜色也是区别品种的形态特征之一，可分为7类：（1）白色，（2）秆**，（3）褐色或茶褐色，（4）红色，（5）顶端红色，（6）紫色和（7）顶端紫色。
有的水稻品种的外颖颖尖延长生成尖锐长硬毛一枚，称为芒。芒的有无与长短也是鉴别品种的重要性状之一。芒可分为：（0）无芒（完全无芒或主穗中有芒粒数在10%以下），（1）短芒（芒长1cm以下），（2）中芒（1.1～3.0cm），（3）长芒（3.1～5.0cm）和（4）特长芒（5.1cm以上）5级。我国栽培稻中地方品种有芒的较多，而现代改良品种中有芒的很少。成熟时的芒色分为6种：（1）秆**，（2）金**，（3）褐色或茶褐色，（4）红色，（5）紫色和（6）黑色。
雄蕊分为花丝和花药两部分。雌蕊由二裂的羽状柱头、花柱和子房组成。柱头的颜色是区别品种的性状之一。在小穗开花时（上午9时至下午2时）可用放大镜观察确定为（1）白色，（2）浅绿色，（3）**，（4）浅紫色和（5）紫色。常规水稻一般是闭颖受精，而水稻细胞质雄性不育系开花时部分颖花柱头外露，闭颖后留在颖壳外面，这是一种适应异交的生物学特性。柱头外露可分为外露、不外露和柱头发达（比正常水稻柱头大）。柱头外露的颖花数占总颖花数的百分数称为柱头外露颖花数，简称柱头外露率。柱头两个羽状分枝同时外露称为柱头双边外露，双边柱头外露颖花数占总颖花数的百分率称为双边柱头外露率。柱头仅一个羽状分枝外露称为单边柱头外露，所占总颖花数的百分率称为单边柱头外露率。水稻细胞质雄性不育系开花时颖花柱头外露率高，有利于异交结实，从而提高雄性不育系繁殖（不育系保持系）与杂交稻制种（不育系恢复系）的产量。
图2-7颖花的构造
Ⅰ.开花时颖花外形Ⅱ.开花时颖花内观（除去内外颖）Ⅲ.花的各部分
1.第一副护颖2.第二副护颖3.第一护颖4.第二护颖5.外颖6.内颖7.浆片8.子房9.柱头10.花丝11.花药
（丁颖，1961）。
图2-8谷粒的外形
1.第一护颖2.第二护颖3.外颖4.内颖5.茸毛6.小穗梗。
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