糖，作为重要的能量来源，在生活中扮演重要角色。我们平时所说的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等制品。而广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味儿的糖和没有甜味儿的淀粉；平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质。在工业制糖规模化出现之前，糖一直是稀缺食品。很长一段时间只有达官贵族、商贾土豪才能经常食用糖。上海本帮菜和江苏淮扬菜至今还保留着甜口的传统，是因为这一带一直都是中国最富庶的地区有关；有些农村地区则保留了妇女坐月子喝糖茶的风俗，这表明在农民传统观念中糖是稀缺滋补的食材。
人类不是喜欢“糖”，是喜欢糖带来的“满足感”
糖带来的满足感是糖被需要的重要原因。有人说快乐很难寻，是宇宙尽头的追求；有人说快乐很简单，只需要一颗巧克力。阿甘说过“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道”。阿甘的巧克力中肯定有甜味的，因为甜味总能给人一种满足感。
糖的味道应该是人类最喜欢的味道，无论人们在心情低落还是幸福喜悦的时刻，总需要吃点甜食来安慰或奖励自己。甜甜圈、奶茶、含糖饮料总能激活人们疲惫的身躯，还有被动躺平的灵魂。这种从吃糖中寻找满足感的技能，可能是人类的一种本能。从生理角度也证实这种说法，糖相对于脂肪、蛋白质等能更快提供能量，帮助大脑抵抗坏情绪；而且摄入糖能促使体内大量分泌一种让人心情变好的多巴胺物质。所以人们常用“像糖一样甜蜜”来形容美好的情感和幸福的生活是来自大脑本能的判断。
肥胖的“锅”，吃糖不背
任何快乐都需要代价，就如同“肥宅快乐水”在带来快乐的同时也可能造成肥胖。近几年来，有很多人对“糖”的印象不好，认为吃糖就会发胖、龋齿，甚至形成糖尿病等。提到肥胖，又是一个伤感而需要安慰的话题，特别是在离夏天不远的春天。
当前，肥胖已成为影响健康中国的重要公共卫生问题，中国虽然不是世界上肥胖率最高的，但是世界上肥胖率上升速度最快的。《中国居民营养与慢状况报告（年）》显示，我国居民超重肥胖率继续上升，18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%，6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。简单来说，2个成年人中就有1个超重肥胖，5个儿童中就有1个超重肥胖。
国人肥胖的膳食原因是脂肪摄入过量。很多人认为中国人之所以胖起来了，吃糖过多是主要原因。我们知道肥胖是由多因素引起、因能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪积聚过多达到危害健康程度的一种慢性代谢性疾病。由此可见，摄入的能量超过消耗的能量是我们胖起来的根本原因。
科学吃糖，才能享受“糖快乐”
事实胜于雄辩，真相来源数据。《中国居民营养与慢状况报告（年）》指出，中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量是2007.4kcal，其中来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质、糖及糖果的比例分别为53.4%、34.6%、12.0%、0.5%。从供能比例来看，广义的糖（碳水化合物）的供能比例符合平衡膳食模式中碳水化合物供能比例50%～65%的要求，狭义的糖（糖及糖果）的供能比例符合每天摄入添加糖提供的能量不超过总能量的10%的要求；而脂肪的供能比已达到34.6%，超过膳食指南推荐的脂肪供能比20%～30%的上限。这样我们就清楚地看到，从总能量供给的角度，脂肪摄入过量是国人胖起来的罪魁祸首。数据显示，我庭人均每日烹调用油达43.2克，超过一半的居民高于30 克/天的推荐值上限。中国人的油吃多了，是我们脂肪摄入过量和体重超重肥胖的重要因素。所以膳食指南中针对性地提出了少油控糖的饮食建议。
既然糖不是肥胖的主要原因，那么这是不是意味着我们就可以实现吃糖自由。当然不是，抛开数量谈危害是不科学的。研究证实，长期过量摄入糖不但增加超重肥胖的风险，也会引发多种慢。所以为了我们控制肥胖，除正常的碳水化合物摄入外，成年人和儿童应将其每天的添加糖摄入量约25克，不要超过50克。所谓自由，不是随心所欲，而是自我主宰。为了健康，我们要在这个自由的尺度下享受糖带来快乐。
出品：科普中国智惠农民
监制：光明网科普事业部
作者：唐振闯 农业农村部食物与营养研究所副研究员
策划：宋雅娟 武玥彤
来源： 光明网-科普中国
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