银杏为啥是臭的(银杏为什么有臭味)

今年,大家有出去秋游赏叶吗?

像北京,圆明园、奥森、故宫、植物园,都是超受欢迎的银杏打卡地。阿信已经在某红书上刷到过好多篇拍照取景攻略了!

不过,有的时候,美美的银杏,也会从城市一景,变成城市一“害”。

每当路过银杏林,除了能看到散步拍照的游客、埋头捡白果的老少市民,随之而来的还有一股恶臭——一种酸中有臭、臭中有酸的烂哄哄的味道。

熟悉银杏的小伙伴都知道,这是被踩烂的银杏果散发出的味道。

所以,银杏明明那么好看,白果明明那么好吃,树上掉下来的银杏果,为什么却这么这么臭?

银杏果,为什么这么臭?

要谈到这个问题,首先要带大家回顾一个中学生物小知识:“银杏果”其实不是果,银杏树也不会结果实。

那它结的是啥?

答案是——种子

这是因为,我们所说的“果实”,其实是被子植物才拥有的。还记得生物课本上的果实剖面图吗?

被子植物受精后,胚珠发育成种子,子房壁发育成果皮,果皮包裹着种子,就形成了果实。

而银杏的胚珠,却没有那层子房包裹,还是裸露在外的,所以受精后就直接发育成了种子。

像这样的植物,就被生物学家们称为“裸子植物”。而银杏,就是银杏门银杏纲银杏目银杏科银杏属唯一现存的独苗苗。

银杏的种子,大体上可以分为3层:

最外层是杏黄色的肉质外种皮,表面会结一层薄薄的白霜,这可能也就是“银杏”这个命名的由来;

搓掉外面柔软的嫩黄色果皮,露出的就是中间那一层坚硬的白色中种皮,也就是我们口中的“白果”;

继续敲开这层外壳,就是最里面被包裹在薄膜状内种皮里的淡绿色肉质胚乳,也就是大家都喜欢吃的“果肉”。

而散发臭味的,就是这一层看起来粉粉嫩嫩的外种皮!

在这层外种皮中,含有丁酸等脂肪酸,在果实成熟的时候,脂肪酸分解产生有臭味的有机酸,就会散发出一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭,给金黄金黄的银杏树,添上了几分不完美的缺憾。

这些臭臭的气味,可能是银杏抵挡动物的“保护措施”。

在它肉肉的外种皮中,含有白果酸等化学物质,一些动物不小心吃下去,很可能会引起严重的过敏反应

但另一方面,这股臭味,可能也会吸引来另一些动物,帮助种子播撒到远方

要知道,植物种子的胚乳,是为了给种子萌发提供养料的,银杏也不例外。在那层绿色的胚乳中,含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪,那营养,可以说是相当的丰富。

所以,这股奇特的臭味,也是在告诉红胸松鼠、灰松鼠和果子狸这些动物——“开饭啦!

臭到不行的银杏果这么做,隔壁的小孩都馋哭了!

虽然无法确定小动物们闻到银杏的臭味,到底是什么感受,不过阿信可以断言,肯定有不少“两脚兽”,顶着银杏臭烘烘的味道,嘴角都能流下想吃白果的泪水!

银杏的胚乳中,有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪,因此味道十分甘美。

而且,银杏果还具有独特的活性成分,比如银杏黄酮类、银杏内酯类、白果蛋白、白果多糖类等,在养生保健方面,也很是有一番成就

也因此,在咱们大吃货国的菜谱里,炖汤、煮粥、炒菜、熬糖水,都少不了白果的身影!

一碗白果腐竹糖水,就是不少广东人的童年回忆。

腐竹浓郁的豆香、软化细嫩的口感,白果丰厚肥美的滋味,在清甜的冰糖水中相遇,甜而不腻,清新爽口。

加上一只溏心的鸡蛋,或者打散成蛋花,更添嫩滑可口。

如果是夏天,糖水中再加上薏米和莲子,那就是祛湿消暑的最佳饮品。

而如果在冬天,一碗白果猪肚汤下肚,立马就让人暖和起来。

白果清新中略带一丝苦味的口感,让它成了炖汤时的百搭食材,鲫鱼、排骨、猪肚、老鸭、老母鸡……煲出来汤鲜肉美,补而不燥

除了在菜品中作配,白果单吃,同样是道美味。

爆炒后配上一壶清茶,就是老扬州的最爱。

就像朱自清在《说扬州》里写的:“坐定了沏上茶,便有卖零碎的来兜揽……又有炒白果的,在担子上铁锅爆着白果,一片铲子的声音……”

自己在家还可尝试一种最简单的吃法:

公园里捡来的白果,套在塑料袋中搓掉臭臭的外皮,洗净后晾晒一阵时间,就装进信封送入微波炉中叮上一会儿。一阵砰砰啪啪的爆裂声之后,一袋晶莹碧绿、软软糯糯的白果就新鲜出炉啦!

不得不说,虽然刷种皮的过程很痛苦,但是劳动的成果真的很美味!

白果虽香,可不能多吃

不过,白果虽好,却不能多吃,也不宜生吃。

去年秋天,四川成都就有一位女士一口气食用了一斤半的银杏果,诱发食物中毒,住进了医院的ICU病房接受。

在我们最常吃的白果,也就是银杏种子的胚乳中,含有多种微量毒素,比如氢氰、腰果酸等等。

我们吃白果时的那一点点奇怪的苦味,就是银杏发出的警告:“内含氰化物,不要贪吃!

除此以外,银杏从叶子到种子,都含有一种叫做“银杏酸”的物质,就像最开始说的,它不仅有毒,还可能引发过敏。有些人剥白果时皮肤不舒服,就是它造成的。

不过,也不用太过担心。

我们烹饪白果时进行的蒸煮或者烤制,可以使氢氰挥发,最大程度降低毒性

所以,保证烹饪的温度,不要一次太贪吃,正常享用白果也是没问题的!

当然,可能还有不少小伙伴想吃白果而不得:我家门口也种着白果树,怎么等了这么多年都没看它结果呢?

这可能是因为——银杏是雌雄异株的植物,而你家门口的那棵,就是一棵不会结种子的雄树!

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