千亿火锅市场复苏!2023年,还有哪些机会点待挖掘?(今年火锅底料销量如何)

一家专注于水牛毛肚的火锅品牌成功引起了市场的关注,其最新的升级动向也给火锅市场发展带来颇多思考。

千亿火锅市场复苏!2023年,还有哪些机会点待挖掘?(今年火锅底料销量如何)

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝。

2023年,火锅品类率先迎来复苏。

在刚过去不久的春节,众多火锅品牌门店的客流均大幅增长,复苏态势明显。直到现在,火锅依然是各大商圈中人气最旺的餐饮业态。

基于此,不少业内人士对火锅品类今年的发展都十分看好。而前不久,海底捞发布业绩预告显示去年净赚13亿后,大家更是对品类的强劲复苏充满期待!

那么,2023年,沸腾的火锅市场还翻滚着哪些机遇?

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品质、细分、下沉……

千亿火锅市场的3个机会点

从市场规模来看,火锅依然是当之无愧的餐饮大赛道。

《中国餐饮发展报告2022》显示,火锅市场仍保持着扩容态势。年,受疫情影响,我国火锅市场规模减少至5268亿元,随着国内疫情得到缓解,年火锅市场规模迎来反弹,达到了5630亿元,2022年预计整体规模将达到6046亿元。

从当下市场复苏的火热态势来看,2023年火锅市场的整体规模仍将继续壮大。

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不过,千亿市场背后也存在一些隐忧。

首先是行业竞争早已白热化,淘汰率极高。一组数据显示,—2022年5月,火锅新开店数约26.9万家,关店数约26.5万家,关店速度与开店速度基本持平,行业竞争和洗牌的残酷可见一斑。

其次是内卷加剧,同质化严重。口味相似的锅底、出品千篇一律的菜品,相似的门店装修,大部门火锅门店大同小异。没有明显的壁垒,让一批火锅企业的生存雪上加霜。

最后是各项成本上涨,“三高一低”问题进一步凸显,大批品牌的利润下跌却无从突围,只能硬扛。

在这样的背景下,2023年,火锅市场到底还有哪些机会点?在红餐网看来,火锅下半场的机会点主要有三个:

,回归食材与口味。

品质与口碑是不变的王道。好的食材和口味是火锅品牌安身立命之本,无论火锅市场未来走向如何,坚持一流的口味和品质是突围的铁律。

经过疫情的洗礼,消费需求回归刚需、理性,火锅品牌更需要回归本质的经营之道,在食材和品质上下功夫。

第二,聚焦细分品类。

在同质化的红海重,切入更小的赛道,聚焦更细分的品类,在市场找到自己独特的,也就更有竞争优势。

从现状来看,毛肚、椰子鸡、牛肉、鸭血、大刀腰片等细分火锅也已经异军突起,跑出了不少代表品牌。

第三,下沉市场成新增长点。

当下,一二线城市属于火锅厮杀严重战区,品牌再难进入分得一杯羹。而三四五线的下沉市场仍有不小潜力。

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一些火锅品牌也已在下沉市场开始有所动作。红餐大数据显示,相比年度,年三线及以下城市的火锅门店数占比均有所提升,仅三线城市火锅门店数占比从20.6%提升至21.7%。

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调性、产品、味型、门店升级

驱动品牌发展

眼下,哪个品牌能更快抓住市场机遇,就更容易在激烈的竞争中脱颖而出。

红餐网注意到,就在近日,有火锅品牌已经发现了这些机会,开始着手品牌升级。

3月9日,故川品牌方、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人,三方战略合作焕新升级签约仪式于成都IFS举行。签约仪式上,故川表示,将以成都作为品牌发展的第二个起点,通过“4大升级,2大赋能”,在这里重装升级再出发。

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“4大升级,2大赋能”具体体现在哪?深入故川水牛毛肚火锅这个品牌,我们一窥其品牌升级之道。

1、融合“故土文化”,激发消费者的价值认同

品牌调性,是基于品牌的外在表现而形成的市场印象,从品牌人格化的模式来说,等同于人的性格。

纵观如今市面上大部分的火锅品牌,多以品牌名,再或是品牌名+品类名的方式出现,大多企业本身并没有思考过自身到底想要传达给消费者什么理念。

而故川水牛毛肚火锅通过对品牌调性的再次升级,将火锅与故土文化相结合,试图向消费者传递更丰富、更有积淀的品牌形象。所谓故土山川,此⼼安处是吾乡,以此底蕴激发消费者的文化价值认同,让消费者快速、准确地识别出品牌并形成认知。

具体来看,在品牌LOGO方面,升级后的故川为“故川”两字加上一个类似人字形的屋檐设计。“故川”两字即代表着“故⼟⼭川”。故⼟⼭川带给人的是安⼼、是情怀、是风味,而这些也正是故川想要传达给消费者的。

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人字形的屋檐设计,代表着故人围坐,⽣⽣不息,精华聚⽓。再加上边上的一轮红日,既有红波荡漾,涮烫上好的⽔⽜毛肚之隐义,同时也能让人感受到⼀烫⼀卷,相逢在故川的美好惬意。

2、以拳头产品“水牛毛肚”打造爆款,放大“新鲜感”

在市场同质化的当下,打造出圈的爆款,已经成为火锅品牌研发产品的重要追求。近年来,市面上也频现通过打造鸭血、特色甜品等爆款产品走红的品牌。总的来看,爆款策略在火锅赛道仍然十分奏效。

故川也深以为然。基于此,其将拳头产品“水牛毛肚”拎了出来,作为打市场的爆款加以升级,从而深化品牌“水牛毛肚火锅倡领者”的。

一头大水牛,三份脆毛肚,用品质和珍稀锁定消费者。据了解,故川主打的水牛毛肚,选取的是云南优质牧场的散养水牛,一头成年水牛只能产出3盘符合故川标准的毛肚。相比常见的黄牛毛肚、肉牛毛肚,水牛毛肚的叶⽚宽厚肥⼤ ,吃起来更弹⽛更脆嫩。

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打造爆款的同时,故川也紧跟日益大势所趋的“鲜”趋势,推出了一系列新鲜、高品质的产品。手切羊腱子、手切羊腿肉、野⼭菌汤等,都在门店开放的明档间现切现做,出品流程一目了然,让顾客最直接地感受到食材的新鲜。

3、重资锻造产品研发中⼼,推出独特的臻味锅底

坚持一流的口味,是火锅发展的铁律。红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”显示,在消费者选择火锅店的影响因素中,口味因素占比71.98%,远高于其他因素。坚持一流的口味,是火锅发展的铁律。

此次品牌升级,故川重资锻造了故川产品研发中心,组建了20+人的精英产品研发团队,对锅底味型进行升级。据了解,经过上百次锅底调试,并邀请行业大咖、全国老饕、美食达人等品鉴,故川最终研发出了独特风味、接受度广、认可度高的故川臻味锅底。

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以这款锅底的传统红锅为例,其选料河南新一代天鹰椒、贵州的满天星、重庆产石柱红等多种优势食材炒制而成,颜色红亮,香辣适中不燥,消费者接受度更强。

4、布局盛唐风旗舰店,国潮风+年轻化氛围淋漓体现

当代年轻人,选择进入一家餐饮店,可能仅仅只是被该店的用餐环境所吸引。一个明显的现象是,近些年以“国潮”形象出圈的门店正越来越多。

故川的门店升级也顺应了这一发展趋势,据故川品牌方透露,故川全新成都太古里旗舰店即将面世(也被称之为2.0版本门店),这次全新升级的2.0版本门店充满了盛唐元素。

红色的墙面、木质的窗台、充满盛唐元素的纸质灯笼,还有手绘Q版的“唐宫夜宴”壁画,“盛唐意蕴,大美空间,雕琢而来”为顾客呈现一幅璀璨的盛唐美景。

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尤其是壁画呈现出的一系列盛唐风格的IP人物形象,他们或谈笑、或合舞、或举杯,憨态可掬,活泼自由。另外,这些人物围坐、举杯相谈的画面也再次给消费者留下故乡、故人、故事,带来“家”的感觉,将国潮风和年轻化特点淋漓体现。

独特的用餐环境、氛围,将为追求新奇和个性化的年轻人带来新鲜感,故川在门店打造方面可谓踩准了年轻消费者的“心头好”。

据了解,5月份成都太古里盛唐旗舰店面市后,故川的盛唐风格门店还将在华东和华中区域露面。

5、赋能渠道、供应链,实现多方共赢

据了解,此次三方合作建立后,有望实现三方共赢、赋能彼此,推动川渝火锅市场发展。具体来看:

通过故川与谭鸭血创始团队的携手,将发挥行业领先优势,为彼此的门店渠道开拓、加盟带来助益;

通过与龙厨供应链的合作,进一步打磨产品,保证前端供应的稳定,为川渝市场开疆拓土构筑坚实基础。

“开疆拓土+稳定供应”,未来也将成为故川打开川渝市场的利器。

结 语

近些年来,火锅江湖的战事日益沸腾。在一片红海中,为了抢夺更多的顾客,火锅品牌们也已经各出奇招,“+产品”“+场景”“+模式”……每个不断调整升级的品牌都希望通过做加法,产生1+1>2的效果。

回归本质,突围的关键其实还是品质和差异化。坚守品质,打造品牌特色,始终是不变的逻辑。

注:本文配图由故川水牛毛肚火锅提供,红餐网经授权使用。

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