淄博烧烤火出圈,想吃又怕癌?收下这份攻略健康“撸串”(淄博烧烤城在哪里)

最近“淄博烧烤”火出了圈

当地的烧烤摊都排起了长队

人多到令人怀疑

是不是大半个中国的游客

都跑去淄博吃烧烤了!

烧烤店的烧炭师傅

一天下来脸被熏成了包公

烧烤店的老板

痛苦于家里没开个牧场

不少网友调侃

“上次淄博这么热闹,还是在齐国”

有不少小伙伴被香迷糊了

扬言要在假期吃上几顿烧烤

但有人担心烧烤会伤身体

为什么烧烤这么诱人?

下面一起来看看

独特的口感

越是烤得油花崩开,越好吃。动物肌肉的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如有坚果和焦糖般香气的呋喃。这些分子一混合,就是我们所谓的肉香。

迷人香味和诱人色泽

一般来说,氨基酸和糖类在110℃以上的高温会发生美拉德反应,生成醛类、酮类、醇类、胺类等物质。这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味,以及食物表面焦糖般的色泽。

多种香料与食物交融

烤制过程中会加入孜然、辣椒粉等调料,它们在高温下也会香上加香。

然而,跟香味结伴而行的还有一些有毒有害物质和致癌物。高温、低水分、时间长这三个条件,使得杂环胺、苯并芘等致癌成分产生。

杭州市市场监管局曾联合浙江大学开展了一项对照实验,测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中,致癌物苯并芘的含量。

实验人员从市场随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎,通过专业方法测定苯并芘含量。

结果显示,刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘,越糊的鸡翅苯并芘含量越高。而且烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高。

所以烧烤时要注意火候,不要特意追求烤焦之后的肉香。吃烤串、烤肉时尽量切掉烤煳发黑的部位。

NO.1 食材腌一下

有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制,有助于减少致癌物的产生。

NO.2 勤翻动

温度越高,时间越长,产生的致癌物杂环胺就越多。多翻动可以使食材两面受热均匀,避免烤焦。

NO.3 搭配蔬菜水果

果蔬中的膳食纤维可吸附致癌物,降低其活性。可以拿洗净的绿叶菜裹着烤肉吃。吃些水果可以促进胃蠕动,间接降低有害物质的吸收。

NO.4 少选肥肉

烧烤时,肉越肥产生的致癌物质越多,因此,多选鸡、鱼、虾和瘦肉。

NO.5 吃完烧烤尽快换衣服

烧烤烟雾中包含的油类物质会使皮肤吸收致癌物增多,因此大家吃完烧烤后应尽快换衣服。

NO.6 吃烧烤时尽量不喝酒

酒精会与致癌物苯并芘类物质结合,从而增加消化道患病风险。

NO.7 合理控制吃烧烤的频率

1.马蹄竹蔗茅根水

竹蔗、茅根、马蹄具有清热解毒的功效。

用料:茅根1扎、竹蔗4串、马蹄300克、粉葛250克。

做法:马蹄洗净去皮;竹蔗洗净,每小根切成4份;粉葛洗净,去皮,切成小块。材料放入锅内加水煮沸,改小火煲2小时即可。

2.冰糖百合莲子绿豆汤

有补益脾胃,养心生津,养心安神作用。

用料:绿豆50g、百合一个、莲子200g、黄冰糖适量。

做法:百合剥开放进水里浸30分钟,绿豆洗净。锅里放水煮开,放入绿豆、莲子加盖。煮开2分钟焖5分钟,重复2次。然后放入百合。最后放入黄冰糖小火待融化,出锅盛盘。

3.滋润雪梨银耳羹

有生津止渴、清热化痰的功效。

用料:银耳1朵、雪梨2个、冰糖适量、枸杞一小把、水适量。

做法:银耳提前泡软,洗净剥成小片,放在锅中。加入水和冰糖慢炖,然后洗净雪梨去皮切成小块放入,最后加入枸杞。

转自:健康广东人

来源: 经视健康家

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