网红烧烤园怎么样(网红烧烤店装修效果图)

春天在哪里呀?春天在哪里?

在那青翠的山林里???

漏!漏!漏!

#BARBECUE

在淄博的烧烤里!

想必大家最近都被淄博烧烤霸屏啦

每次看到各路打卡

小七也馋的抓耳挠腮

淄博烧烤三件套

小饼、烤炉加蘸料

春暖花开的季节

约上三五好友

夜晚一起

一口烧烤,一口啤酒

美滋滋~

网红烧烤园怎么样(网红烧烤店装修效果图)

烧烤作为都市深夜的“安慰剂

那在夜宵界也是相当炸裂的存在

有的小伙伴被香迷糊了

扬言连夜自行车去淄博

(大侠使不得)

还有些小伙伴也不免抱有疑虑

“不是说烧烤不仅影响健康,还会致癌嘛?”

“听说还有肠胃炎、窜稀、食物中毒的风险”

“这烧烤咱是吃还是不吃嘛?”

……

(stop)

别急别急

小七今天请来

消化内科的游婷医生

为大家细心解答

烧烤那些事儿

网红烧烤园怎么样(网红烧烤店装修效果图)

烧烤为啥香?

听说越好吃的烧烤,越不健康?

网红烧烤园怎么样(网红烧烤店装修效果图)

首先不同的食物会给我们带来不同的口感,越是烤得油花遍体,调料满身越好吃。动物肌肉的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如有坚果和焦糖般的香气的呋喃,有香草味的醛类,黄油味的酮类。这些分子一混合,就是我们所谓的肉香。

其次,烧烤的口感全赖于不同风味的化合物的共同作用。一般来说,氨基酸和糖类在110℃以上的高温就会发生美拉德反应肉中的羟基化合物和氨基化合物发生缩合、聚合、环化合等反应,生成醛类、酮类、醇类、胺类、酮醛类等物质。这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味,以及食物表面焦糖般的色泽。

再者,在烤制过程中还会加入孜然、辣椒粉、香味素等调料,它们在高温下与食材交融,也会香上加香。

烧烤带来的风险有哪些?

1致癌风险

(1)苯并芘

肉类在高温烘烤时,脂肪融化滴落到炭火上,产生大量烟雾,其中主要就是苯并芘,它是被世界卫生明确的I类致癌物,烧烤温度越高、食物离火源越近、肉类脂肪越高,产生的苯并芘就越多。

(2)杂环胺

烧烤肉类时往往会大火烘烤,来达到外酥里嫩的口感。但高温会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,形成另一种致癌物——杂环胺。

2伤害肠胃

烤串虽然好吃,但是它油腻辛辣,烧烤其调料容易刺激消化道黏膜,引起黏膜的损伤,而且食物不容易被消化和吸收,会加重肠胃的负担。此外,吃烧烤时,建议不要喝啤酒。虽然烧烤就啤酒是很多人的“标配”,但酒精会与苯并芘类物质结合,容易诱发消化道。

3食物中毒

当食物贮存过久或食物烹饪不充分时,容易继发细菌污染,引起食物中毒。尤其烧烤的食材多是肉类和海鲜类,若要追求鲜嫩的口感,就得放弃充足的加热时间,这给一些致病微生物,如沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等创造了感染人体的机会。

小七提醒:没有充分烤熟的海鲜类、水产类食物,如果被甲肝病毒污染还有进食后诱发甲型病毒性肝炎的可能!

4患病风险

因为烧烤类食品往往油脂、热量及盐分比较高,进食后容易引起血脂的升高,加重动脉粥样硬化的病情程度,大动脉弹性减退,加重高血压的水平,高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”都与之息息相关。

5加重炎症

促进炎症反应的饮食特征是热量密度大、营养密度小,而且缺乏膳食纤维和微量营养素。高温烧烤、碳烤都会带来促炎物质,可从多方面诱导低级别炎症的发生。

一方面会引起过量体脂肪囤积,脂肪具备内分泌的作用,积累过量则会导致促炎因子和炎症因子的产生,进而让机体长期处于炎症状态。另一方面,烧烤中缺乏具有抗炎作用的微量营养素和植物化学物,比如维生素E、维生素C等,进一步削弱机体抵抗炎症因子的能力。

啊?

那烧烤是不是就吃不得了哟

其实也不是

这里给大家几点建议

#

健康烧烤指南

NO.1

尽量选择电烤

明火火焰温度高且不容易控制,相比之下电烤会更温和,若是可控温的烤炉就更好了。温度控制在160度以下,能有效减少致癌物的产生。若条件有限只能用明火烤,尽量不要让火焰直接接触食材。

NO.2

勤翻动

温度越高,时间越长,产生的杂环胺就越多。多翻动可以使食材两面受热均匀,避免一面温度过高。均匀受热也能缩短食物烤制时间,同时避免烤焦。

NO.3

用锡纸包裹食物

用锡纸包着食物烤,不仅可以减少油烟的生成,还可以将含有致癌物的油烟与食物隔离开。例如叫花鸡、锡纸烤鱼等它们都是用这样的方式烤就,这样既保留了美味的口感,又兼顾了菜肴的健康。

NO.4

吃蔬菜水果

果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺,降低其活性。洗净的绿叶菜裹着烤肉吃,或用拌个凉菜。建议大家在餐后1-2小时再吃一些水果,如香蕉、猕猴桃、菠萝、橙子等。这些水果不仅富含维生素,还含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,减少粪便在肠道的停留时间,可以间接降低有害物质的吸收。

NO.1

吃完烧烤尽快换衣服

烧烤烟雾中包含的油类物质使皮肤吸收多环芳烃增多,衣服虽然有一定遮蔽作用,但一旦沾上油烟味,皮肤就会吸收更多多环芳烃。因此,大家吃完烧烤后应尽快清洗衣服。

NO.6

选择新鲜的食材,选择卫生的店面

很多食材露天放置,天气一热食材就容易变质,再加上烹饪环境不卫生,食物极有可能被污染。加之为了鲜嫩的口感,很多食物并没有烤熟,这些细菌、微生物就可能无法被杀死,从而带来一些列疾病。

NO.7

吃烧烤时尽量不喝酒

前文提到,酒精会与苯并芘类物质结合,从而有诱发消化道的风险。

NO.8

合理控制吃烧烤的频率

虽然抛开剂量谈毒性,是不正确滴,但是确实需要控制吃烧烤的频率,减少对身体的负面影响。

关注肠胃健康,预防疾病发生

(健康成都官微)

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