贵州豆饭火锅
原料：
五花肉干5克，四季豆7500克，排骨5斤，西红柿片1斤。
香料：
沙仁:75克，干辣椒20克，八角50克，鸡汤，味精，大蒜250克，盐90克，白糖50克，猪油1公斤，蒜苗500克，姜300克，葱200克，料酒400克，1盘。
制作方法：
(1)排骨焯水后，加入25kg清水，加入姜、葱和料酒，大火煮9分钟至锅开，转小火煮至猪排捞出在锅里烧开水。汤变成乳白色待用。
(2)将干芸豆用温水（干豆和水的比例是多少，把豆子放进锅里，水比豆子高2倍）泡12小时，中途换水3次，控干加水高压锅加水和汁煮1小时，至软而不硬，沥干备用。
(3)腊肉，用筷子切成粗块，用40%的猪油热炒至肉呈金黄色，沥干油，取出。
(4)锅底留油，烧热后，下八角、鼠尾草、干辣椒爆香，加入蒜头爆香，取一半豆角和米碎剁细。有条件的话加原汤调调料，放另一半。炒一半的豆子和米饭，下入切好的西红柿和蒜苗，上桌时下入炒好的肉丝。
需求：
1、绿豆要先泡水，然后沥去生水，这样可以使豆子柔软可口。
2、注意煮汤的时候一定要先大火，再中火煮，最后小火，让汤汁呈乳白色。
3、锅里炒培根的时候，不要翻动太多，火不要太大，容易焦，火太小肉不脆。
4、炒香料时，最好保持小火，以免出现苦味。
豆浆美容火锅
原料：
黄豆40克，豆腐400克，火腿200克，排骨250克，菜叶200克，粉丝200克，南瓜250克。
香料：
油、盐、味精适量。
实践：
1.黄豆用水浸泡12小时，捞出沥干。
2.豆腐、南瓜、火腿切碎，猪排焯水，所有蔬菜下锅。
3、黄豆用水磨成豆浆，豆浆过滤去豆渣，倒入同种材料的锅中。
4、锅置火上，加入食用油、盐、味精少许。
5、锅里的水烧开后，将锅放在酒精炉上，边点火边炖着吃。
酸汤杂烩火锅
销售点：
此菜合理利用动物内脏，价格便宜，汤色鲜红，风味浓郁，麻辣鲜香，荤素搭配合理，营养丰富。
原料：
鸡杂切片，水煮五花肉，水煮猪大肠300克，西红柿切片，黄豆芽各50克，鱼钩20克，时令蔬菜6盘。
香料：
姜片、大葱、蒜瓣各30g，A料（五香粉、花椒粉、花椒粉6g、鸡骨8g、味精4g、味精各10g）酱油、白糖、料酒15g，陈年醋、盐各20克）、熟猪油50克、菜籽油100克、红油25克、凯里红油酸汤（锅汤200-300克干、火锅鲜汤1200克）。
蘸：
熟辣椒面2克、浙尔粉3克、豆豉、脆皮酱油各10克、腐乳10克、精盐、味精各1克、香菜粉、姜粉、大葱各一份)。
红油酸汤配方：
以100克坏辣椒为例。将150克色拉油加热至60%，加入100克辣椒炒至油变红，然后加入50克小西红柿（切碎），翻炒约1分钟至西红柿变小。加5001g水煮沸，过滤去渣，得红油酸。
制作方法：
(1)将煮熟的猪油放入锅中60%烧开，加入切好的姜片、葱段、蒜末炒香，加入酸汤烧开，加入切好的西红柿、豆芽、金钩和材料A调好调味料，放在火桌上。
(2)先吃三杂，再煮蔬菜，蘸上蘸酱。
川味火锅料配方
原料：明矾糖各10g，大葱、大蒜、姜20g、西洋菜100g、香料（茴香、丁香、香草各3g，芫荽叶、香草、香根草各3g），桂皮、八角、白口、三奈、香果各5g)、干辣椒、牛油各150克，猪油、菜籽油各50克，永川豆豉5克，酒酿25克取汁。
做：
1、干辣椒做辣椒，生姜和大蒜各10克切成0.5厘米的方块，生姜10克切丁备用；
2、永川豆豉剁成青豆，冰糖磨碎，菜籽油放小火放凉，锅里烧开牛油，加入姜、葱煮至90%沸腾，捞出。姜捞出。和大葱，放凉；
3、香料用开水泡2分钟，取出，挤去水分，切成花生米样的小块；
4.锅中放入牛油、猪油、菜籽油，40%火，加入年糕辣椒酱、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入调味料慢炒10分钟，炒出香味.馅脆豆瓣将剩余的姜蒜用小火炒5分钟，加入豆豉、冰糖和酒酿，炒5分钟即可食用。
注：炒料底加鲜汤1000克、鸡汤10克、干辣椒大关节10克、花椒8克、冰糖10克装盘，烧开，趁热食用。
特色鱼火锅食谱
调料：大葱100g，泡姜50g，泡角辣椒50g，蒜瓣100g，泡菜100g，火锅料50g，胡椒粉，细盐2g，料酒10g，蛋黄酱30g，香菜5g，香菜5g，鸡汁3g，味精3g鲜猪骨高汤1000g食用油800g
火锅底料：150克郫县豆瓣辅料：干辣椒100克，干辣椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，食用油100克，猪油200克；
调味配比：八角5g、肉桂3g、枸杞3g、月桂叶2g、2g营养成分：甘草1g、薄荷叶2g、山药4g、和首乌1g、豆蔻1g、丁香2g、枸杞1g、配料20粒
生产过程：
(1)将50克干辣椒放入一锅清水中，煮至表皮变软，用水洗净，将辣椒切成糯米糕，剩下的干辣椒和香灰放入锅中，加入少许青菜油，用大火小烤，然后用刀把辣椒切成刀刃，把所有的调料放入绞肉机里，把郫县豆瓣剁碎一点，取一个干净的药盒，把滋补药放在袋子里，水适量，先大火煮沸，去浮沫，改小火煮水，取出中药袋，备用；
(2)锅底炒料：锅置中火，加入熟植物油，猪油烧热至40%热，加入姜黄粉、汽巴花椒、冰糖、豆豉、姜切片，小火炒至豆瓣酥香时，加入调味粉、滋补水、剁椒爆香，开锅烧热。
火锅食用油配方：干辣椒3000克切块干辣椒1000克辅料：辣椒酱2000克韭菜1000克大蒜150克八角150克桂皮2000克山柰100克山奈150克果草50克白扁豆25克胡芦巴30克肉豆蔻15克丁香5克当归10克莳萝20克香叶30克灵芝15克木瓜10克冰糖50克果汁米酒100克植物油25公斤牛肉油5公斤猪肉油20公斤
生产过程：
(1)前处理阶段：干辣椒在一锅清水中煮至变软，然后加工成辣椒，将干辣椒放入锅中用小火煮至酥脆，八角、桂皮掰成小粒。、草、果、豆蔻和沙丁鱼糖豆打碎，当归、叶和灵芝打碎，香草切碎，冰糖碾成豌豆大小，牛肉油切成小块，香料调味，分别用清水冲洗干净，沥干.
(2)火锅食用油的制作：将牛肉油放入桶中，烧热后加入植物油、猪肉油30%油温加热，加入葱、姜、蒜，搅拌均匀。炒香后，下郫县豆角、辣椒、冰糖、花椒，文火煮至香味四溢，水份迅速收干，花椒微白时加入白豆、八角、桂皮、羽衣甘蓝、丁香、当归、莳萝、叶子和香草。翻炒至西洋菜酥脆。待汤汁完全蒸发后，关火，盖上锅盖，12小时后，滤去残渣，即得火锅油。
麻辣香锅底料
推荐理由：红麻辣火锅，越吃越香，过瘾！！
原料：牛角辣椒100克，花椒100克，食用油、盐、香辛料、蒜、姜、辣椒酱、骨汤、料酒、鸡酱油适量。
实践：
1)牛油融化后，加入辣椒酱、蒜瓣和姜丝一起翻炒。
2）加入香料，辣椒，胡椒粉。
3)倒入鸡汤或骨汤。
4)加入盐、料酒、生抽和鸡汤煮滚。
5）这样各种食材都可以洗干净，洗干净后切好的羊肉最过瘾。
玫瑰火锅
材料：
鸡苗1对、猪骨1000克、玫瑰干15克、水3000克。
实践：
1、鸡块洗净，切成大块，猪骨洗净，用刀掰断备用。
2.锅内放入适量清水，烧开后加入猪骨和鸡苗，去血水，用冷水冲洗干净待用。
3.锅内放入3000克水，加入猪骨和事先准备好的鸡价，大火烧开，去浮沫，转小火煮1小时，再加入15克干原料。玫瑰花，煮15分钟，几分钟后过滤，加少许盐，新鲜玫瑰花瓣，大葱，姜片，洗净生吃即可。
吃法：
和其他涮涮锅一样，可以根据自己的饮食喜好来选择份量。
生产密钥：
1.可以先把玫瑰花泡一下，这样更容易闻到香味。
2、炖锅底的时候，还可以加少许党参。
3、由于添加了玫瑰花，罐底存放时间不能超过1天，否则会有酸味。
韩军火锅
原料：
白菜250克，带皮猪肉150克，汤面100克，黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼片、葱、姜、胡椒各100克。
香料：
八角、酱油、味精、细盐适量。
实践：
1、肥肉切薄片，豆芽洗净，豆腐、火腿、辣白菜、紫菜切块，准备鱼丸和鱼片。
2、锅内放油，放入花椒、八角材料小火爆香，加入猪肉炒至肥润后加入。葱、姜炒香，再加入白菜炒香，加酱油、水、豆芽、海带、盐、味精、火锅面或方便面调味，关火，拿出锅吃火锅。
3、放入豆腐、火腿、鱼丸等洗净的菜品，将锅放在酒精炉上，煮熟即可，即可食用。
羊蝎子火锅食谱
锅底材料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊排2000g，生姜5片，葱5段，大蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡骨1茶匙（5g），酱油100ml，油吃1汤匙（15ml）。
一份炖菜：
丁香3粒，草1粒，肉豆蔻2粒，月桂叶3片，花椒30粒，八角2粒，莳萝10粒，肉桂1粒，黄芪5粒，高良姜1粒，茴香2粒，五经片，法典1块茎。
涮锅材料：
面粉100克，土豆200克，平菇300克，菊花200克，粉丝50克，白菜200克。
底部方法：
(1)将羊脊骨和羊排洗净，切成大块，放入锅中，加入适量冷水，大火烧开，取出羊脊骨和排骨，用冷水冲洗干净逐渐使用。使用。注：
(2)锅中油烧热至50%，加入姜片、葱片和5瓣蒜炒香。加入足量冷水，羊骨，羊排，开大火，盖锅盖至水开，然后加入酱油，不要搅拌，烧开后撇去浮沫，将砂锅放入调料包中加入剩下的大蒜和姜切片放入汤中，调小火煮2小时。注：
(3)食用前，取出调料包，将火锅放入火锅锅中，待其再次沸腾后，先尝羊骨，再尝其他食材。
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