火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

贵州豆饭火锅

火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

原料:

五花肉干5克,四季豆7500克,排骨5斤,西红柿片1斤。

香料:

沙仁:75克,干辣椒20克,八角50克,鸡汤,味精,大蒜250克,盐90克,白糖50克,猪油1公斤,蒜苗500克,姜300克,葱200克,料酒400克,1盘。

制作方法:

(1)排骨焯水后,加入25kg清水,加入姜、葱和料酒,大火煮9分钟至锅开,转小火煮至猪排捞出在锅里烧开水。汤变成乳白色待用。

(2)将干芸豆用温水(干豆和水的比例是多少,把豆子放进锅里,水比豆子高2倍)泡12小时,中途换水3次,控干加水高压锅加水和汁煮1小时,至软而不硬,沥干备用。

(3)腊肉,用筷子切成粗块,用40%的猪油热炒至肉呈金黄色,沥干油,取出。

(4)锅底留油,烧热后,下八角、鼠尾草、干辣椒爆香,加入蒜头爆香,取一半豆角和米碎剁细。有条件的话加原汤调调料,放另一半。炒一半的豆子和米饭,下入切好的西红柿和蒜苗,上桌时下入炒好的肉丝。

需求:

1、绿豆要先泡水,然后沥去生水,这样可以使豆子柔软可口。

2、注意煮汤的时候一定要先大火,再中火煮,最后小火,让汤汁呈乳白色。

3、锅里炒培根的时候,不要翻动太多,火不要太大,容易焦,火太小肉不脆。

4、炒香料时,最好保持小火,以免出现苦味。

豆浆美容火锅

火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

原料:

黄豆40克,豆腐400克,火腿200克,排骨250克,菜叶200克,粉丝200克,南瓜250克。

香料:

油、盐、味精适量。

实践:

1.黄豆用水浸泡12小时,捞出沥干。

2.豆腐、南瓜、火腿切碎,猪排焯水,所有蔬菜下锅。

3、黄豆用水磨成豆浆,豆浆过滤去豆渣,倒入同种材料的锅中。

4、锅置火上,加入食用油、盐、味精少许。

5、锅里的水烧开后,将锅放在酒精炉上,边点火边炖着吃。

酸汤杂烩火锅

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销售点:

此菜合理利用动物内脏,价格便宜,汤色鲜红,风味浓郁,麻辣鲜香,荤素搭配合理,营养丰富。

原料:

鸡杂切片,水煮五花肉,水煮猪大肠300克,西红柿切片,黄豆芽各50克,鱼钩20克,时令蔬菜6盘。

香料:

姜片、大葱、蒜瓣各30g,A料(五香粉、花椒粉、花椒粉6g、鸡骨8g、味精4g、味精各10g)酱油、白糖、料酒15g,陈年醋、盐各20克)、熟猪油50克、菜籽油100克、红油25克、凯里红油酸汤(锅汤200-300克干、火锅鲜汤1200克)。

蘸:

熟辣椒面2克、浙尔粉3克、豆豉、脆皮酱油各10克、腐乳10克、精盐、味精各1克、香菜粉、姜粉、大葱各一份)。

红油酸汤配方:

以100克坏辣椒为例。将150克色拉油加热至60%,加入100克辣椒炒至油变红,然后加入50克小西红柿(切碎),翻炒约1分钟至西红柿变小。加5001g水煮沸,过滤去渣,得红油酸。

制作方法:

(1)将煮熟的猪油放入锅中60%烧开,加入切好的姜片、葱段、蒜末炒香,加入酸汤烧开,加入切好的西红柿、豆芽、金钩和材料A调好调味料,放在火桌上。

(2)先吃三杂,再煮蔬菜,蘸上蘸酱。

川味火锅料配方

火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

原料:明矾糖各10g,大葱、大蒜、姜20g、西洋菜100g、香料(茴香、丁香、香草各3g,芫荽叶、香草、香根草各3g),桂皮、八角、白口、三奈、香果各5g)、干辣椒、牛油各150克,猪油、菜籽油各50克,永川豆豉5克,酒酿25克取汁。

做:

1、干辣椒做辣椒,生姜和大蒜各10克切成0.5厘米的方块,生姜10克切丁备用;

2、永川豆豉剁成青豆,冰糖磨碎,菜籽油放小火放凉,锅里烧开牛油,加入姜、葱煮至90%沸腾,捞出。姜捞出。和大葱,放凉;

3、香料用开水泡2分钟,取出,挤去水分,切成花生米样的小块;

4.锅中放入牛油、猪油、菜籽油,40%火,加入年糕辣椒酱、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入调味料慢炒10分钟,炒出香味.馅脆豆瓣将剩余的姜蒜用小火炒5分钟,加入豆豉、冰糖和酒酿,炒5分钟即可食用。

注:炒料底加鲜汤1000克、鸡汤10克、干辣椒大关节10克、花椒8克、冰糖10克装盘,烧开,趁热食用。

特色鱼火锅食谱

火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

调料:大葱100g,泡姜50g,泡角辣椒50g,蒜瓣100g,泡菜100g,火锅料50g,胡椒粉,细盐2g,料酒10g,蛋黄酱30g,香菜5g,香菜5g,鸡汁3g,味精3g鲜猪骨高汤1000g食用油800g

火锅底料:150克郫县豆瓣辅料:干辣椒100克,干辣椒30克,姜片25克,冰糖15克,豆豉20克,食用油100克,猪油200克;

调味配比:八角5g、肉桂3g、枸杞3g、月桂叶2g、2g营养成分:甘草1g、薄荷叶2g、山药4g、和首乌1g、豆蔻1g、丁香2g、枸杞1g、配料20粒

生产过程:

(1)将50克干辣椒放入一锅清水中,煮至表皮变软,用水洗净,将辣椒切成糯米糕,剩下的干辣椒和香灰放入锅中,加入少许青菜油,用大火小烤,然后用刀把辣椒切成刀刃,把所有的调料放入绞肉机里,把郫县豆瓣剁碎一点,取一个干净的药盒,把滋补药放在袋子里,水适量,先大火煮沸,去浮沫,改小火煮水,取出中药袋,备用;

(2)锅底炒料:锅置中火,加入熟植物油,猪油烧热至40%热,加入姜黄粉、汽巴花椒、冰糖、豆豉、姜切片,小火炒至豆瓣酥香时,加入调味粉、滋补水、剁椒爆香,开锅烧热。

火锅食用油配方:干辣椒3000克切块干辣椒1000克辅料:辣椒酱2000克韭菜1000克大蒜150克八角150克桂皮2000克山柰100克山奈150克果草50克白扁豆25克胡芦巴30克肉豆蔻15克丁香5克当归10克莳萝20克香叶30克灵芝15克木瓜10克冰糖50克果汁米酒100克植物油25公斤牛肉油5公斤猪肉油20公斤

生产过程:

(1)前处理阶段:干辣椒在一锅清水中煮至变软,然后加工成辣椒,将干辣椒放入锅中用小火煮至酥脆,八角、桂皮掰成小粒。、草、果、豆蔻和沙丁鱼糖豆打碎,当归、叶和灵芝打碎,香草切碎,冰糖碾成豌豆大小,牛肉油切成小块,香料调味,分别用清水冲洗干净,沥干.

(2)火锅食用油的制作:将牛肉油放入桶中,烧热后加入植物油、猪肉油30%油温加热,加入葱、姜、蒜,搅拌均匀。炒香后,下郫县豆角、辣椒、冰糖、花椒,文火煮至香味四溢,水份迅速收干,花椒微白时加入白豆、八角、桂皮、羽衣甘蓝、丁香、当归、莳萝、叶子和香草。翻炒至西洋菜酥脆。待汤汁完全蒸发后,关火,盖上锅盖,12小时后,滤去残渣,即得火锅油。

麻辣香锅底料

火锅的一百种吃法(火锅菜品大全)

推荐理由:红麻辣火锅,越吃越香,过瘾!!

原料:牛角辣椒100克,花椒100克,食用油、盐、香辛料、蒜、姜、辣椒酱、骨汤、料酒、鸡酱油适量。

实践:

1)牛油融化后,加入辣椒酱、蒜瓣和姜丝一起翻炒。

2)加入香料,辣椒,胡椒粉。

3)倒入鸡汤或骨汤。

4)加入盐、料酒、生抽和鸡汤煮滚。

5)这样各种食材都可以洗干净,洗干净后切好的羊肉最过瘾。

玫瑰火锅

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材料:

鸡苗1对、猪骨1000克、玫瑰干15克、水3000克。

实践:

1、鸡块洗净,切成大块,猪骨洗净,用刀掰断备用。

2.锅内放入适量清水,烧开后加入猪骨和鸡苗,去血水,用冷水冲洗干净待用。

3.锅内放入3000克水,加入猪骨和事先准备好的鸡价,大火烧开,去浮沫,转小火煮1小时,再加入15克干原料。玫瑰花,煮15分钟,几分钟后过滤,加少许盐,新鲜玫瑰花瓣,大葱,姜片,洗净生吃即可。

吃法:

和其他涮涮锅一样,可以根据自己的饮食喜好来选择份量。

生产密钥:

1.可以先把玫瑰花泡一下,这样更容易闻到香味。

2、炖锅底的时候,还可以加少许党参。

3、由于添加了玫瑰花,罐底存放时间不能超过1天,否则会有酸味。

韩军火锅

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原料:

白菜250克,带皮猪肉150克,汤面100克,黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼片、葱、姜、胡椒各100克。

香料:

八角、酱油、味精、细盐适量。

实践:

1、肥肉切薄片,豆芽洗净,豆腐、火腿、辣白菜、紫菜切块,准备鱼丸和鱼片。

2、锅内放油,放入花椒、八角材料小火爆香,加入猪肉炒至肥润后加入。葱、姜炒香,再加入白菜炒香,加酱油、水、豆芽、海带、盐、味精、火锅面或方便面调味,关火,拿出锅吃火锅。

3、放入豆腐、火腿、鱼丸等洗净的菜品,将锅放在酒精炉上,煮熟即可,即可食用。

羊蝎子火锅食谱

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锅底材料:

羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊排2000g,生姜5片,葱5段,大蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡骨1茶匙(5g),酱油100ml,油吃1汤匙(15ml)。

一份炖菜:

丁香3粒,草1粒,肉豆蔻2粒,月桂叶3片,花椒30粒,八角2粒,莳萝10粒,肉桂1粒,黄芪5粒,高良姜1粒,茴香2粒,五经片,法典1块茎。

涮锅材料:

面粉100克,土豆200克,平菇300克,菊花200克,粉丝50克,白菜200克。

底部方法:

(1)将羊脊骨和羊排洗净,切成大块,放入锅中,加入适量冷水,大火烧开,取出羊脊骨和排骨,用冷水冲洗干净逐渐使用。使用。注:

(2)锅中油烧热至50%,加入姜片、葱片和5瓣蒜炒香。加入足量冷水,羊骨,羊排,开大火,盖锅盖至水开,然后加入酱油,不要搅拌,烧开后撇去浮沫,将砂锅放入调料包中加入剩下的大蒜和姜切片放入汤中,调小火煮2小时。注:

(3)食用前,取出调料包,将火锅放入火锅锅中,待其再次沸腾后,先尝羊骨,再尝其他食材。

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